Sur un marché en recul, les intervenants imaginent de nouvelles recettes et conseillent les consommateurs sur la façon de cuisiner facilement les produits de la mer. Tout en surfant sur les nouveaux usages, comme l’apéritif, pour développer de nouvelles offres. Par Sidonie Wathier
Phosphore, oméga-3, vitamines… Les bénéfices santé des produits de la mer sont connus de tous. Mais, alors que les Français affichent leur engouement pour le flexitarisme et une alimentation plus saine, les ventes des produits de la mer, toutes catégories confondues, peinent à faire surface. Au contraire, les chiffres incitent plutôt les intervenants du marché à trouver la recette idéale pour ne pas se noyer. Les résultats affichent ainsi un recul en valeur et volume sur les trois segments majeurs : la saurisserie (-3,1 % et -0,6 %), les fruits de mer (-6,2 % et -5,5 %) et les poissons surgelés (-0,5 % et + 0,4 %) – source Circana : CAM du 28-08-2023 au 25-08-2024. Les conserves de poissons tirent leur épingle du jeu grâce aux sardines et au thon. « Les préoccupations des Français sont multiples, alimentées par des facteurs tels que l’inflation, les conflits armés et le changement climatique. Un contexte préoccupant qui a eu des répercussions significatives, avec des changements drastiques de comportements et de nouvelles orientations dès 2023, créant une tendance générale de déconsommation. Les acheteurs ont ajusté leurs budgets à la semaine ou au mois, en évitant le gaspillage, en se concentrant sur les essentiels, tout en préservant les petits plaisirs par le biais d’arbitrages éclairés », indique Caroline Benoist, directrice Marketing, Petit Navire et Parmentier. Au rayon surgelé, la décroissance ressentie reste moindre par rapport aux perspectives. « Le ralentissement de la décroissance en volume est drivé par le segment des poissons panés, via les bâtonnets, sous-segment le plus accessible en prix et qui a aussi le plus baissé avec -4 % €/kg au CAD à + 0,9 % volume et un changement de tendance pour le poisson nature qui repart à la
